No podía ser otro escenario, el cielo de Madrid, a 160 m. de altura en la planta 33 de Torre Emperador Castellana, en el restaurante situado a mayor altura en España, el restaurante ÉLKAR. Será el lugar elegido para que a partir del próximo mes de enero de 2023 se den cita algunos de los mejores cocineros de nuestro país, invitados por los chefs del restaurante ÉLKAR, Sergio Ortiz de Zárate y Beñat Ormaetxea.
Los dos cocineros vascos, artífices de una cocina vasca que ha cautivado en Madrid a los más refinados paladares de la capital, acogerán a grandes compañeros de profesión en un `A seis manos´ que descubrirá las cocinas de todos ellos en simbiosis gastronómica para disfrute de los que reserven estas experiencias únicas y no celebradas hasta ahora.
La primera fecha, coincidiendo con la celebración del reputado e internacional congreso de cocina profesional Madrid Fusión Alimentos de España 2023, tendrá lugar el martes día 24 de enero a las 21:00 h. El cocinero que compartirá cocina con los dos chefs vascos, titulares de la cocina de ÉLKAR, será Samuel Naveira, primer chef en conseguir una Estrella MICHELIN en la ciudad de Ponferrada (2020), nominado para el III Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusión 2023, nombrado uno de los 100 jóvenes talentos de la gastronomía por el Basque Culinary Center, nominado con un Sol Repsol 2021, Premio al mejor restaurante de la provincia de León 2021 (Academia Leonesa de Gastronomía), Mejor Restaurante de Castilla y León 2022 (Tapas Magazine), entre otras distinciones y reconocimientos.
Los asistentes a esta cena, con reserva previa, podrán disfrutar de 3 aperitivos en cóctel previo disfrutando de las mejores vistas de Madrid a 160 m. de altura. A continuación, y ya en mesa, los tres chefs harán nueve pases (siete platos y dos postres):
Quisquilla de Motril, molleja, aceite de tomillo
Bacalao en láminas, espuma de su brandada, tapenade de anchoas y plancton
Croqueta de cecina de chivo de Vegacervera
Todos ellos acompañados del vino Capricho 2021 (Doña Blanca y Godello).
Les seguirán dos entrantes fríos
Escabeche de trucha de San Fiz do Seo
Foie marino con caviar y manzana
En este caso acompañados del vino Rosado Capricho 2021 (Mencía).
Entre los entrantes calientes se podrán degustar
Gisoli de calabaza, azafrán, menta
Kokotxas de merluza con begihandi en su jugo, cebolla asada y pilpil
Gambero rosso con jugo de manitas ibéricas y alga picante
Todos ellos en armonía con el vino Herencia del Capricho 2020 (Godello y Doña Blanca).
Cerrará el apartado de platos calientes
Botillo, garbanzo, repollo
Pichón de Bresse asado y reposado, falso risotto de trigo y puré de remolacha
Ambos acompañados del vino Ucedo 2021 (Mencía).
El punto dulce lo pondrán
Apio, lima y manzana
Arroz con leche de limonero, su crema helada y velo lácteo
En armonía con los postres se podrá disfrutar de una novedad, Vino Gancedo Malvasía.
Todos los platos serán acompañados con los vinos de Bodegas Gancedo servidos por la sumiller Génesis Cardona del restaurante MU.NA y Casilda Gurucharri del restaurante ÉLKAR.
Con aforo limitado, esta cena se puede reservar en la web del restaurante ÉLKAR.
Esta cena forma parte de una serie de `A seis manos´ con chefs con Estrellas MICHELIN de todo el país, en cenas únicas a lo largo de 2023.
ÉLKAR está situado en Torre Emperador Castellana, en el distrito financiero de Madrid, es una de las llamadas cinco torres, los rascacielos que dibujan el más contemporáneo skyline de la capital.