10 PLATOS
Nuestro sumiller le sorprenderá con un maridaje que oculta pequeños viñedos de gran tradición, a la altura del restaurante más alto de España.
Disfruta de la selección que Zárate y Ormaetxea han realizado para la composición de este menú. Un cuidadoso equilibrio entre mareas y aires que bañan las laderas del Bizkargi.
- Disponemos de opciones vegetarianas y veganas para esta opción de menú degustación. Consúltanos para más información.
Aperitivo: Ostras, tomate, matices picantes
Gamba roja en carpaccio con helado de vinagre de Jerez y piñones
Sashimi de salmonete, wasabi natural, jengibre y ponzu
Láminas de bacalao, pimientos asados, anchoas y aceituna en ensalada
Zurrukutuna (nuestra versión de la sopa de bacalao Vasca)
Pescado del día asado
Pichón de bresse en dos técnicas culinarias y jugo ligado de sus hígados
Trucha asada, fondo especiado de caza
Nube cítrica
Torrija caramelizada de pan de brioche con crema helada de intxaursaltsa
82,00€ Menú degustación 10 pasos (IVA Incluido)
117,00€ Menú degustación 10 pasos con maridaje introducción (IVA Incluido)
142,00€ Menú degustación 10 pasos con maridaje sumiller (IVA Incluido)
12 PLATOS
Nuestro sumiller le sorprenderá con un maridaje que oculta pequeños viñedos de gran tradición, a la altura del restaurante mas alto de España.
Tomémonos un poco de tiempo. Sabores, texturas, sensaciones, obra maestra de fusión de dos cocinas en la máxima expresión de Élkar. La delicada selección de la cava de Élkar te acompañará en esta fascinante propuesta venida del Norte.
Aperitivo: Ostras, tomate, matices picantes
Gamba roja en carpaccio con helado de vinagre de Jerez y piñones
Sashimi de salmonete, wasabi natural, jengibre y ponzu
Láminas de bacalao, pimientos asados, anchoas y aceituna en ensalada
Ravioli de begi haundi, con begi haundi y begi haundi
Zurrukutuna (nuestra versión de la sopa de bacalao Vasca)
Pescado del día asado
Pichón de bresse en dos técnicas culinarias y jugo ligado de sus hígados
Lomo de corzo con duxelle de setas de temporada
Nube cítrica (pre-postre)
Nuestra versión actualizada de Intxaurtsaltsa
Torrija caramelizada de pan de brioche con crema helada de intxaursaltsa
Petit four
110,00€ Menú degustación 12 pasos (IVA incluido)
145,00€ Menú degustación 12 pasos con maridaje introducción (IVA incluido)
170.00€ Menú degustación 12 pasos con maridaje sumiller (IVA incluido)