Menú Degustación

10 PLATOS

Nuestro sumiller le sorprenderá con un maridaje que oculta pequeños viñedos de gran tradición, a la altura del restaurante más alto de España.

Disfruta de la selección que Zárate y Ormaetxea han realizado para la composición de este menú. Un cuidadoso equilibrio entre mareas y aires que bañan las laderas del Bizkargi.

  • Disponemos de opciones vegetarianas y veganas para esta opción de menú degustación. Consúltanos para más información.

Aperitivo: Ostras, tomate, matices picantes

Gamba roja en carpaccio con helado de vinagre de Orduña y piñones

Sashimi de salmonete, wasabi natural, jengibre y ponzu

Láminas de bacalao, pimientos asados, anchoas y aceituna en ensalada

Zurrukutuna (nuestra versión de la sopa de bacalao Vasca)

Lomos de lenguado al pil-pil con pochas y navajas

Pichón de bresse en dos técnicas culinarias y jugo ligado de sus hígados

Lingote de parpatana de atún Balfegó y manitas de cerdo (2º Premio en el concurso Chef Balfego 2021)

Nube cítrica

Torrija caramelizada de pan de brioche con crema helada de intxaursaltsa

Petit food

 

82,00€

Medio Maridaje: 35,00 euros (5 vinos)

Maridaje completo: 60 euros (10 vinos)

12 PLATOS

Nuestro sumiller le sorprenderá con un maridaje que oculta pequeños viñedos de gran tradición, a la altura del restaurante mas alto de España.

Tomémonos un poco de tiempo. Sabores, texturas, sensaciones, obra maestra de fusión de dos cocinas en la máxima expresión de Élkar. La delicada selección de la cava de Élkar te acompañará en esta fascinante propuesta venida del Norte.

Aperitivo: Ostras, tomate, matices picantes

Gamba roja en carpaccio con helado de vinagre de Orduña y piñones

Sashimi de salmonete, wasabi natural, jengibre y ponzu

Láminas de bacalao, pimientos asados, anchoas y aceituna en ensalada

Ravioli de begihandi, con begihandi y begihandi

Zurrukutuna (nuestra versión de la sopa de bacalao Vasca)

Lomos de lenguado al pil-pil con hongos

Pichón de bresse en dos técnicas culinarias y jugo ligado de sus hígados

Lomo de corzo con duxelle de setas de temporada

Nube cítrica (pre postre)

Nuestra versión actualizada de Intxaurtsaltsa

Torrija caramelizada de pan de brioche con crema helada de intxaursaltsa.

Petit four

 

110,00€

Medio Maridaje: 35,00 euros (5 vinos)

Maridaje completo: 60 euros (10 vinos)