MENU DÉGUSTATION

10 PLATS

Notre sommelier vous surprendra avec des accords mets et vins qui proviennent de petits vignobles de grande tradition, à la hauteur du restaurant le plus haut d’Espagne.

Profitez du menu composé par les chefs Zárate et Oraetxea. Un équilibre raffiné entre vents et marées qui arrosent les versants du Bizkargi.

  • Nous proposons des plats végétariens et végétaliens dans ce menu dégustation. Veuillez vous adresser à notre personnel pour plus d’informations.

 

Apéritif : Huîtres, tomate, nuances piquantes

Carpaccio de crevettes rouges , crème glacée de vinaigre de Xérès et pignons

Sashimi de rouget, wasabi frais, gingembre et ponzu

Lamelles de morue , salade de poivrons rôtis, anchois et olives

Zurrukutuna (notre version de la soupe de morue basque)

Poisson rôti du jour

Pigeon de Bresse  en deux techniques culinaires et jus lié au foie de pigeon

Truite rôtie , sauce épicée au gibier

Nuage d’agrumes 

Pain perdu brioché caramélisé , crème glacée d’intxaursaltsa (crème aux noix)

Petits fours

 

82,00 €  TTC

117,00 €  avec un demi accord mets vins TTC

142,00€  avec un accord mets vins complet TTC

12 PLATS

Notre sommelier vous surprendra avec des accords mets et vins qui proviennent de petits vignobles de grande tradition, à la hauteur du restaurant le plus haut d’Espagne.

Prenons un peu de temps. Saveurs, textures, sensations, un chef-d’œuvre de fusion de deux cuisines dans la plus haute expression d’Élkar. Un choix délicat des meilleurs vins de la cave d’Élkar vous accompagnera au cours de cette fascinante proposition originaire du Nord.

Apéritif : Huîtres, tomate, nuances piquantes

Carpaccio de crevettes rouges , crème glacée au vinaigre de Xérès et pignons

Sashimi de rouget, wasabi frais, gingembre et ponzu

Lamelles de morue , salade de poivrons rôtis, anchois et olives

Ravioli au begi haundi , begi haundi et begi haundi (calamar, calamar et calamar)

Zurrukutuna (notre version de la soupe de morue basque)

Poisson rôti du jour

Pigeon de Bresse  en deux techniques culinaires et jus lié au foie de pigeon

Longe de chevreuil , duxelles de champignons de saison

Nuage d’agrumes  (pré-dessert)

Notre version moderne de l’Intxaurtsaltsa (crème aux noix)

Pain perdu brioché caramélisé , crème glacée d’intxaursaltsa (crème aux noix)

Petits fours

 

110,00 €  TTC

145,00 € avec demi accord mets et vins  TTC

170.00 € avec accord mets et vins complet  TTC