ENTRÉES

Jambon Ibérique et bâtonnets de pain croquants 26.00 €

Carpaccio de crevettes rouges, salade liquide et crème glacée aux pignons et Xérès 24,90 €

Lamelles de morue, salade de poivrons rôtis, anchois et olives 24,00 €

Huîtres (3 unités), tomate, nuances piquantes 24,40 €

Foie gras , purée de figues séchées et cannelle, mayonnaise aux noisettes 24,00 €

Raviolis au begi haundi , begi haundi et begi haundi (calamar, calamar et calamar) 27,50 €

Légumes de saison 22,90 €

Sashimi de rouget , wasabi frais, gingembre et ponzu 29,00 €

Zurrukutuna (notre version de la soupe de morue basque) 23,10 €

Antxoas del Cantabrico (Anchois de Cantabrie) , pain cristal et tomate fraîche 24,00 €

Fruits de mer du jour S / M

Champignons de saison et potiron rôti 23,50 €

Côte de bœuf de Galice rôtie et tranchée (kg) 57,00 €

Pigeon de Bresse en deux techniques culinaires et jus lié au foie de pigeon 28,00 €

Filet de bœuf rôti à la plancha, millefeuille de pommes de terre, bacon et purée de prunes au brandy 32,00 €

Longe de chevreuil , duxelles de champignons de saison 30,00 €

Épaule d’agneau de lait rôti 30,80 €

Riz aux poissons et fruits de mer 27,50 €

Truite rôtie , sauce épicée au gibier 25,00 €

Dégustation de morue (pil-pil, vizcaína, Club Ranero) 27,90 €

Colin sauce verte , coques et légumes de saison 27,50 €

Begi haundi (calamar) à l’encre 27,50 €

Poissons rôtis du jour S / M

Pain perdu brioché caramélisé , crème glacée d’intxaursaltsa (crème aux noix) 9,00 €

Nuage d’agrumes 9,00 €

Ocholate 11,90 €

Notre version moderne de l’ Intxaurtsaltsa (crème au noix) 9,00 €

Poire , caramel salé et gingembre 9,00 €

Cheesecake cuit au four 9,00 €

Notre assiette de fruits rouges 9,00 €

Assortiment de fromages espagnols et étrangers 21,00 €

Pain et couverts 3 €